Az ételek íze: honnan ismeri a nyelv?

Ezek az ételek túl édesek, túl sósak, nagyon savanyúak stb. Így szokott reagálni az elfogyasztott ételekre. Kóstolja meg az ételeket! Ezt mindenképpen élvezi, amikor eszik. A jó ételek íze (szerinted) minden bizonnyal arra késztetheti, hogy jóízűen étkezzen. Azonban tudja, hogy a nyelv hogyan ismeri fel az ízt? Itt megtudhatja.

A nyelvnek vannak olyan sejtjei, amelyek megkóstolhatják az ételek ízét

A nyelvünknek négy alapvető íze van: édes, savanyú, keserű és sós. Van még egy hozzáadott íz, amelyet a legújabb kutatások szerint megkóstolhatunk, nevezetesen az umami ízt. Érezheti ezeket az ízeket, mert az ízlelőbimbókban kis receptorok vannak. Ezek a receptorok elsősorban a nyelven, a száj tetején és a nyelőcső hátsó részén találhatók.

Az átlagos felnőtt 10 000 ízlelőbimbóval rendelkezik, amelyek kéthetente megújulhatnak. Amint azonban az ember öregszik, az ízlelőbimbók sejtjei nem biztos, hogy megújulnak. Egy idős embernek csak körülbelül 5000 működő ízlelőbimbója van. Ezért lehet, hogy az idősebb emberek nem annyira ízlik az ételeket, mint a fiatalok. Még egy dolog, a dohányosok rosszabb íze lehet az ételeknek. A dohányzás ugyanis csökkenti az ízlelőbimbók számát.

Ezeket az ízlelőbimbókat szabad szemmel nem láthatja. A nyelvén található kis fehér vagy rózsaszín színeket tulajdonképpen papillának nevezik, nem ízlelőbimbóknak. Ezen papillák mindegyike átlagosan hat ízlelőbimbóból áll.

Hogyan ismeri fel a nyelv az ízt?

A nyelv képes felismerni az ízt, mert vannak ízlelőbimbók. Ezeknek az ízlelőbimbóknak nagyon érzékeny mikroszkopikus szőrük van, az úgynevezett mikrovillusok. Ezekben a mikrovillusokban vannak olyan érzékszervi idegek, amelyek üzeneteket juttathatnak el az agy felé az érzett ételek ízéről, legyen az sós, édes, savanyú vagy keserű.

A nyelv nincs egyedül. Igen, a nyelvet orr kíséri, amely segít megkóstolni az ételek ízét. Hogyan kell? Az orr tetején szagló receptorok találhatók, amelyek speciális sejteket tartalmaznak, amelyek segítik az étel szagát. Rágáskor az étel vegyi anyagai az orrába kerülnek. Ez a vegyi vegyület az orrban szagló receptorokat vált ki, amelyek az ízlelőbimbókkal együtt továbbítják az ízinformációkat az agyba. Az agy által ez az információ édes vagy sós, keserű vagy savanyú ízre változik.

Azt is megmagyarázza, hogy miért nem képes jóízűen megkóstolni az ételt, ha eldugult az orra. Minden elfogyasztott étel kissé nyájasnak érezheti magát, amikor beteg. Ez viszont csökkentheti az étvágyat.