Mi a transzzsír (transzzsír), és miért káros a szervezetre?

A magas vérnyomáshoz és elhízáshoz kapcsolódó betegségek számának növekedésével az orvosok arra figyelmeztettek, hogy vigyázzanak étkezési szokásaikra. A zsírok elkerülése az egyik legfontosabb javaslat, különösen a transz-zsírok esetében. A transzzsírt vagy a transzzsírt sok orvos a legrosszabbul fogyasztandó zsírfajtának tartja.

Mi azonban a transzzsír és miért tekinthető veszélyesnek? Ellenőrizze az alábbi alapvető információkat.

1. Mik azok a transzzsírok?

A transz-zsírsavak vagy transz-zsírok akkor keletkeznek, amikor a folyékony olajok szilárd zsírokká válnak.

Az élelmiszerekben kétféle transzzsír található: természetes transzzsírok és mesterséges transzzsírok. A természetes transzzsír egyes állatok belében és az állatok által termelt táplálékban termelődik. Például a tej és húskészítmények tartalmazhatnak kis mennyiségű transzzsírt.

A mesterséges transz-zsírokat (vagy transz-zsírsavakat) olyan ipari eljárásokkal állítják elő, amelyek sűrűbbé tételéhez folyékony növényi olajokhoz hidrogént adnak.

2. Miért használ sok étel mesterséges transzzsírt?

A növény transz-zsírokat állít elő hidrogénezésnek nevezett eljárás révén - ez az eljárás során a növényi olaj hidrogénatomok hozzáadásával szilárd zsírrá alakul. A hidrogénezés növeli az élelmiszerek eltarthatóságát és ízstabilitását. Más szóval, tartósabbá teszi az ételt.

A transzzsírokat könnyű használni, olcsón előállítani, és sokáig tartanak is. A transzzsír jó ízt és állagot kölcsönöz az ételeknek. Számos étterem és gyorsétterem transz-zsírokat használ az ételek sütéséhez, mivel a transz-zsírokat tartalmazó olajok többször is felhasználhatók.

3. Miért rossz a transzzsír?

A transzzsír növeli a "rossz koleszterinszintet", más néven az LDL-t, és növeli a szívbetegségek kialakulásának esélyét. A transzzsír csökkenti a "jó koleszterinszintet", vagyis a HDL-t is. A magas LDL-koleszterinszint és az alacsony HDL-szint kombinálva növeli a szívbetegségek kockázatát, amely a férfiak és a nők halálának fő oka, és a 2-es típusú cukorbetegség magas kockázatával jár.

4. Milyen ételek tartalmaznak transzzsírt?

A transz-zsír növényi alapú formája, részben hidrogénezett olaj néven, számos élelmiszeripari termékben megtalálható, például:

• Sült ételek. A legtöbb sütemény, péksütemény, pite és keksz rövidítéseket tartalmaz, amelyek általában részben hidrogénezett növényi olajból készülnek. A fogyasztásra kész cukormáz szintén transz-zsírforrás.
• Falatozás. A burgonya chips, a kukorica és a tortilla általában transzzsírt tartalmaz. Míg a pattogatott kukorica egészséges snack lehet, a csomagolt pattogatott kukorica sok típusa transz-zsírokat használ a pattogatott kukorica főzéséhez vagy ízesítéséhez.
• Sült étel. Technikát igénylő ételek mély sütés - hasábburgonya, fánk és sült csirke - tartalmazhat transzzsírokat, amelyeket a főzés során használnak fel.
• Kihűlt tészta. Az olyan termékek, mint a konzerv keksz és a fahéjas tekercs gyakran tartalmaznak transzzsírokat, valamint fagyasztott pizza tekercseket.
• Tejszínesek és margarin. A kávéfőző és a margarin részben hidrogénezett növényi olajokat is tartalmazhat.

Kis mennyiségű transz-zsír gyakran előfordul természetesen több hús- és tejtermékben, beleértve a marhahúst, a bárányt és a vajzsírt. Nem volt elegendő kutatás annak megállapítására, hogy ezek a természetes transzzsírok ugyanolyan káros hatásokkal járnak-e, mint a gyárban feldolgozott transzzsírok.

5. Hogyan lehet elkerülni a transzzsírokat?

Ha csökkenteni szeretné a transzzsír bevitelét, akkor:

• Fogyasszon olyan étrendet, amely növeli a gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonafélék, alacsony zsírtartalmú tejtermékek, baromfi, hal és diófélék mennyiségét. Korlátozza továbbá a vörös húst, sok cukrot tartalmazó ételek és italok fogyasztását.
• Használjon természetes, nem hidrogénezett növényi olajokat, például repce-, pórsáfrány-, napraforgó- és olívaolajat.
• Válasszon nem hidrogénezett olajokból készült feldolgozott ételeket a nem hidrogénezett vagy részben hidrogénezett növényi olajok vagy telített zsírok helyett.
• Használjon lágy margarint a vaj helyettesítésére, és válasszon lágy margarint (folyadék vagy kád) egy keményebb botforma helyett. A táplálkozási információk címkéjén keressen "0 g transzzsírt", az összetevők listáján pedig ne tartalmazzon hidrogénezett olajat.
• A fánk, a süti, a keksz, a muffin, a pite és a sütemény példa olyan ételekre, amelyek transzzsírt tartalmazhatnak. Korlátozza ezen élelmiszerek fogyasztását.

Korlátozza a sült és grillezett ételek fogyasztását rövidítő vagy részben hidrogénezett növényi olajjal. Ezek az ételek nemcsak nagyon zsírban gazdagok, de valószínűleg transz-zsírok is.

Szánjon egy kis időt az élelmiszer-címkék elolvasására, és válasszon egészségesebb lehetőségeket. Ez a szokás hosszú távon gondoskodhat az egészségéről és a pénzéről.

x