Mesterséges édesítőszerek, felhasználhatók-e főzéshez?

Jelenleg sokan átálltak a finomított cukor helyett a mesterséges édesítőszerekre. Igen, a mesterséges édesítőszereket megoldásnak tekintik cukorbetegek vagy egészséges életmódot folytató emberek számára, de mégis különféle édes ételeket vagy italokat szeretnének megkóstolni. Akkor lehet-e még mesterséges édesítőszereket főzni? Használható minden típusú mesterséges édesítőszer a főzési folyamatban?

Mi a különbség a mesterséges édesítőszerekkel és a cukorral való főzés között?

Ha cukorbetegségben szenved, vagy az öröklődés miatt nagyobb a cukorbetegség kialakulásának kockázata, és akkor azt tanácsolják, hogy ne fogyasszon többet cukrot, ne aggódjon attól, hogy nem ehet finom és édes ételeket, mint korábban. Annak ellenére, hogy az adagok nem lehetnek olyanok, mint régen, mégis megkóstolhatja különféle kedvenc ételeit, ha cukortartalmukat mesterséges édesítőszerekkel helyettesíti.

Különböző típusú mesterséges cukor létezik, és szinte mindegyiket felhasználhatja ételkészítéshez vagy kedvenc sütemény sütéséhez. Számos dolgot azonban figyelembe kell venni, ha mesterséges édesítőszereket szeretne használni a főzés során:

• Süteményekben a mesterséges édesítőszerek használata megváltoztatja a főzés színét. Ha az előző helyzetben cukrot használt süteményekben, akkor az étel rövid idő alatt karamellizálódott és megbarnult, de a mesterséges cukrot tartalmazó élelmiszerek esetében ez nem így van. A mesterséges cukorral kevert ételek hosszabb ideig karamellizálódnak és barnává teszik az ételt.
• Ha süteményt - például muffint vagy süteményt - készít ezzel a cukorpótlóval, a torta térfogata nem fog annyira kitágulni, mint a szokásos cukor használatakor.
• A mesterséges cukor megváltoztathatja az ételek, különösen a sütemények textúráját is.
• Íz utóíz az étel megváltozik, ez nem ugyanaz, ha cukrot használ.
• A mesterséges édesítőszereket használó ételek elkészítéséhez szükséges idő különbözik a cukrot használó ételektől.
• Azok az ételek, amelyek a mesterséges cukor keverékét használják a főzési folyamat során, nem tarthatnak olyan sokáig, mint a természetes cukrot tartalmazó élelmiszerek, mert a természetes cukrok élelmiszer-tartósítószerként is működhetnek.

Milyen típusú mesterséges édesítőszereket lehet használni a főzéshez?

Bár szinte minden típusú édesítőszert fel lehet használni a főzéshez, vannak olyan édesítőszerek, amelyek nem bírják a meleget, így csak károsítják az édesítőszer minőségét. az egyik példa az aszpartám.

Az aszpartám a legstabilabb édesítőszer magas hőmérsékletre melegítve, ezért ez a fajta édesítőszer nem alkalmas főzésre. Nem csak a minőség változik, ha főzéskor aszpartámot használ, ez a mesterséges cukor kevésbé finomra változtatja az ételek ízét. Eközben a szacharin és a szukralóz azok a mesterséges cukrok, amelyek a legmegbízhatóbbak a főzési folyamatban. A mesterséges cukor mindkét típusa hőálló és könnyen keveredik a főtt ételekkel.

x