Rezisztens keményítő, egészséges táplálékforrás, amely segít elkerülni a cukorbetegség kockázatát

A rezisztens keményítő az utóbbi időben egyre népszerűbb az egészséges ételek forrásaként. Maga a keményítő egy hosszú láncú szerkezet, amely sok glükózból áll, amely megtalálható burgonyában, teljes kiőrlésű gabonákban és sokféle más szénhidráttartalmú ételben. Az ellenálló keményítő egy olyan típusú keményítő, amelyet a szervezet nehezen emészthető meg. Számos tanulmány kimutatta, hogy a rezisztens keményítőnek számos olyan egészségügyi előnye van, amelyet nem szabad kihagyni. Tudjon meg többet erről a típusú keményítőről.

Mi az ellenálló keményítő?

Az ellenálló keményítő az a keményítő, amelyet a gyomor nem tud lebontani és megemészteni. A vékonybélbe jutás után a rezisztens keményítőtartalmú ételeket erjesztik, mielőtt a vastagbélbe kerülnének. Az erjedés eredménye ekkor rövid láncú zsírsavakat, SCFA-t eredményez. Ezek a rövid láncú zsírsavak energiaforrásként szolgálnak a vastagbélsejtek számára.

A rezisztens keményítő a bélben lévő jó baktériumok táplálékforrása is. Ismert, hogy a vastagbélben az SCFA szint növekedése elősegíti a bél egészségét, és segít megelőzni a kóros sejtek, például a rákos sejtek kialakulását.

A rezisztens keményítőtípusok

Nem minden rezisztens keményítő egyforma, többféle rezisztens keményítőt is megtalálhat, nevezetesen:

1. típus

Ez a fajta keményítő megtalálható a szemekben és a feldolgozott termékekben, például a kenyérben és a diófélékben. Ez az ellenálló keményítő ellenáll az emésztésnek, mert a keményítő sejtfalai kemények, mint egy rostos héj.

2. típus

Megtalálható számos nyers ételben, például nyers burgonyában és zöld banánban (amelyek még éretlenek). Ezt a típusú keményítőt az emésztőenzimek nem bontják le, így nem bonthatók le.

3. típus

Keményítőtartalmú étel főzésével vagy feldolgozásával, majd lehűtésével keletkezik. A hűtés az emészthető keményítők egy részét rezisztens keményítővé alakítja az úgynevezett eljárás révén retrográdáció .

4. típus

Az ilyen típusú keményítőt az emberek kifejezetten bizonyos kémiai folyamatok révén állítják elő. A keményítő képződését éterezési vagy észterezési eljárásokkal végezzük. Ez a típusú keményítő általában a kenyér vagy sütemény készítésének módosításaként található meg.

A rezisztens keményítő előnyei az egészség szempontjából

A rezisztens keményítőnek számos egészségügyi előnye van. Az ellenálló keményítő hatékony a vércukorszint csökkentése evés után az inzulin hormon érzékenységének növelésével, hogy a test hatékonyabban tudja használni az inzulint.

Egyes tanulmányok szerint az inzulinérzékenység 33-50% -kal nőtt, miután 4 héten át napi 15-30 gramm keményítőt fogyasztottak. Az inzulinérzékenység növelésével csökken a vércukorszint. Emiatt a rezisztens keményítőtartalom hozzájárulhat a vércukorszint stabilizálásához.

A vércukorszint csökkentésével ez a típusú keményítő megelőzheti a krónikus betegségek, például a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és az Alzheimer-kór kockázatát.

Az ellenálló keményítőnek szintén nagyon fontos előnyei vannak fenntartani az egészséges emésztőrendszert. A rezisztens keményítő jelenléte a belekben segít csökkenteni a bél pH-szintjét, amely potenciálisan csökkentheti a gyulladást és csökkentheti a kóros sejtnövekedés kockázatát, beleértve a vastagbélrák megelőzését is. A vastagbélrák a 4. leggyakoribb oka a rákos halálnak a világon.

Nem csak az. A British Journal of Nutrition jelentése szerint rezisztens keményítőtartály tovább érzi jóllakását hogy ez segítsen a kalóriabevitel szabályozásában, hogy ne vigyük túlzásba. A belekben erjedő rezisztens keményítő ugyanis hozzájárul az éhségszabályozó hormonok felszabadulásának növeléséhez, így végső soron jóllakottság alakul ki.

Hol kapható ellenálló keményítő?

Az ellenálló keményítők természetesen megtalálhatók számos ételben, például banánban, burgonyában, valamint diófélékben és magvakban.

A British Nutrition Foundation oldalán beszámolva az alábbiakban részletesen bemutatjuk az 100 gramm élelmiszer rezisztens keményítőtartalmának pontszámát:

• Az érett banán (sárga szín) 1,23-ot tartalmaz
• Az éretlen banán (amely még mindig zöld) 8,5-et tartalmaz
• A barna rizs 1,7-3,7-et tartalmaz
• A fehér rizs 1,2-3,7-et tartalmaz
• A vörös bab 1,5-2,6-ot tartalmaz
• A burgonya 1,07-et tartalmaz
• Az érett lencse 3,4-et tartalmaz
• A borsó 0,77-et tartalmaz
• A sült bab 1,4-et tartalmaz
• A főtt teljes kiőrlésű tészta 1,4-et tartalmaz

Minél ellenállóbb keményítőt tartalmaz egy élelmiszer, annál kevesebb kalóriát tartalmaz.

Ez a keményítő az élelmiszer hűtési folyamatából is kialakulhat. Főzés után hűtsük le az élelmiszer-összetevőket, hogy az ellenálló keményítőszint növekedjen. Egyes élelmiszer-termelők szándékosan olyan élelmiszer-ipari termékeket is gyártanak, amelyek a feldolgozás során ellenálló keményítővel dúsultak.

x