Friss vs fagyasztott zöldségek és gyümölcsök, melyik táplálóbb?

A friss zöldségek és gyümölcsök vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok forrásai, amelyekre a szervezetnek szüksége van. Ezért ajánlott egy nap alatt 2-4 adag gyümölcsöt és 3-4 adag zöldséget enni. Sajnos néha nem mindig vannak olyan friss gyümölcsök vagy zöldségek, amelyeket gyakorlatilag meg lehet enni. Lehet zöldség és gyümölcs fagyasztott formában. A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek még mindig egészségesek? Az alábbiakban találja meg a választ.

A friss gyümölcs és zöldség útja: a betakarítástól a kezedig

Néhány friss zöldséget és gyümölcsöt érésük előtt szednek le. Ez azért van, hogy a piactéren a gyümölcsök és zöldségek megfelelően főzhetők legyenek.

Ha még érés előtt szüretelik, ez azt jelenti, hogy a gyümölcs vagy zöldség leszedésekor nem a legoptimálisabb táplálkozási feltételek vannak. A természetes vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok növelésének esélye, amelyek érésig elnyerhetők, elvesznek, mert először betakarítják őket.

Az utazás során a friss gyümölcsöt és zöldséget általában hűvös vagy hűvös helyre teszik a károk elkerülése érdekében. Amikor szupermarketekbe vagy hagyományos piacokra érkezik, ez a gyümölcs és zöldség 1-3 napot vehet igénybe.

Valójában, amint betakarítják, a friss zöldségek és gyümölcsök is kezdik elveszíteni a nedvességet, így nagyobb a romlás és a tápérték csökkenésének kockázata. Az Healthline beszámolója szerint a hűtőszekrényben töltött 3 nap elteltével a tápanyagok elvesztése több, akár több is lehet, mint a fagyasztott gyümölcs és zöldség.

A friss gyümölcsökben és zöldségekben a C-vitamin szintje a betakarítás után is csökken, és a tárolás során tovább csökken, és nem fogyasztják el azonnal. Szobahőmérsékleten a zöldségek és a gyümölcs antioxidánsai is csökkennek.

A fagyasztott gyümölcs és zöldség útja: a betakarítástól a csomagolásig

Forrás: Családnevelés

A fagyasztásra kerülő gyümölcsöket és zöldségeket általában a legmagasabb érési idejükben szedik, ez az az idő, amikor a gyümölcsök és zöldségek a tápanyagokban legdúsabb fázisban vannak. Betakarítás után a zöldségeket megmossák, megtisztítják, összetörik, apróra vágják, fagyasztják és csomagolják.

A blanszírozás a gyümölcsök és zöldségek fagyasztása előtt zajlik. A gyümölcsöket és zöldségeket rövid időre (csak néhány percre) forrásban lévő vízbe helyezik, majd azonnal hűvös jeges vízbe helyezik, hogy hirtelen megállítsák a főzési folyamatot.

Ebben a blansírozási folyamatban történik a tápanyagok lehető legnagyobb mértékű csökkenése. A blanszírozási eljárás célja a káros baktériumok elpusztítása és az élelmiszer-termékek ízének, színének és állagának elvesztésének megakadályozása.

Ennek a folyamatnak azonban van még egy mellékhatása, nevezetesen a vízben oldódó tápanyagok, például a B- és C-vitamin csökkenése. A tápanyagok ebben a feldolgozásban körülbelül 10-80 százalékkal csökkenthetők.

A termelők azonban nem minden fagyasztott gyümölcsöt és zöldséget blansíroznak. Annak érdekében, hogy ennek az anyagnak a csökkentése ne érvényesüljön minden fagyasztott zöldségben és gyümölcsben.

Tehát melyik egészségesebb?

Forrás: Verde közösségi gazdaság és piac

A friss és a fagyasztott termékek tápanyagtartalma sem különbözik egymástól. Általában mindegyik ilyen típusnak megvannak a maga gyengeségei és erősségei.

Igen, kiderült, hogy a friss és fagyasztott termékek hasonló tápértékkel rendelkeznek. Van egy tanulmány, amely kimondja, hogy egyes fagyasztott gyümölcszöldségek tápanyag-csökkenése nagyon kevéssé különbözik a friss termékekben található tápanyagoktól.

Ezen túlmenően az A-vitamin, a karotinoidok, az E-vitamin, az ásványi anyagok és a rostok szintje a friss és fagyasztott termékekben általában nem sokban különbözik egymástól, bár a fagyasztott gyümölcsök is kifehérednek.

Az innovatív élelmiszer-tudomány és feltörekvő technológiák tanulmánya azt is megmutatta, hogy a friss és fagyasztott sárgarépában, a spenótban és a brokkoliban az antioxidáns aktivitás azonos, nincs jelentős különbség.

Mindez rendben lenne, ha a választott fagyasztott zöldségeket csak a megfelelő eljárás során fagyasztanák be. Nincs hozzáadva további tartósítószer.

Valójában a frissen szedett gyümölcsök és zöldségek a legjobbak, közvetlenül a kertből. Azonnal betakarították, és hosszú tárolás nélkül azonnal főzték. Sajnos ez szinte lehetetlen, ha városi környezetben él, igaz? Ezért minden nap választhat friss gyümölcszöldségeket, és fagyasztott gyümölcsöket és zöldségeket vegyes termékként készíthet az étrendben, nem pedig főételként.

Ha friss termékeket vásárol, próbáljon meg mielőbb fogyasztani. Ne tárolja napokig vagy hosszabb ideig a hűtőszekrényben.

x