Hogyan fogyasszunk zöldséget azoknak az embereknek, akik felépülnek a rákból

A zöldségek vitaminforrás és megfelelő rostot biztosíthatnak a szervezet számára. A zöldségfélék fogyasztása mindenkinek nagyon ajánlott, különösen azok számára, akik nemrég gyógyultak meg a rákban. Azonban a zöldségek fogyasztásának milyen módja jó a rákot túlélők? Melyiket főzték vagy ették nyersen? Ellenőrizze alább.

A zöldségfélék fogyasztása jó a rákból felépülő emberek számára

A zöldségek általában hasznos tápanyagokat tartalmaznak, nevezetesen fitokemikáliákat és tápanyagokat, úgynevezett nutraceuticals vagy fitonutrients. Ez az anyag a szervezet számára is hasznos a rák elleni küzdelemben.

A kutatások szerint több zöldség fogyasztása csökkentheti a tüdő-, száj-, garat- vagy gége-, nyelőcső- és bélrák kockázatát. Ne felejtsük el azt sem, hogy minden zöldségnek különböző fitokémiai összetétele van, és különböző módon hat a rák kockázatának csökkentésére.

A kutatások azt is kimutatták túlélő az emlőrák, aki naponta legalább öt adag zöldséget és gyümölcsöt fogyaszt, és szorgalmas a testmozgás során (30 perc séta, heti 5-6 alkalommal), alacsonyabb kockázattal jár a mellrák másodszoros kialakulásában.

Jobb nyers vagy főtt zöldséget enni?

A nyers vagy főtt zöldségek általában még mindig ugyanolyan táplálóak. Minél kevesebb idő alatt elkészül, annál több tápanyag marad meg. Ez azonban attól függ, hogy milyen típusú zöldségeket fogyasztanak és dolgoznak fel.

Egyes zöldségeket a szervezet könnyebben emészthet a főzési folyamat után. Így a főtt ételek jobbak lehetnek, mint a nyers ételek. Számos tanulmány kimutatta azt is, hogy a zöldségek főzése növelheti a bennük lévő antioxidánsok, például a béta-karotin és a lutein szintjét.

A Journal of Agricultural and Food Chemistry 2002-ben megjelent kutatás kimutatta, hogy a főtt sárgarépában magasabb volt a béta-karotin szintje, mint a nyers sárgarépában.

A sok paradicsomban található antioxidáns likopint a test is könnyebben felszívja, ha a paradicsomot először főzik, és nem nyersen fogyasztja. Igen, a főtt paradicsom kétszer annyi likopint tartalmaz, mint a nyers paradicsom.

A hő ugyanis tönkreteheti a paradicsom vastag sejtfalait, így a test könnyebben felszívja az e sejtfalakhoz kötött tápanyagokat. Ezenkívül a paradicsom összes antioxidáns-tartalma a főzési folyamat után több mint 60 százalékkal nőtt.

Bár az ételek főzése saját előnyökkel jár az élelmiszerek számára, az élelmiszerek tápértéke is csökkenthető. Ez teszi néhány nyers zöldséget jobbá, mint a főtt zöldséget.

A zöldségeket jobb nyersen fogyasztani

Néhány zöldség, amelyet jobb nyersen fogyasztani:

• Brokkoli. A hő csökkentheti a brokfoli szulfafafán tartalmát. Valójában ezek a vegyületek gátolhatják a rákos sejtek növekedését.
• Fejes káposzta. A főzés elpusztítja a mirozináz enzimet, amely szintén megelőzheti a rákot.
• Fokhagyma. Kénvegyületeket (nevezetesen allicint) is tartalmaz, amelyek megakadályozhatják a rák növekedését. Ez az allicin vegyület hajlamos a hőre.
• Hagyma. A nyers hagyma elfogyasztása megakadályozhatja a szívbetegségek vérlemezkék elleni tulajdonságait. A forró hőmérséklet csökkentheti ezt a tartalmat.

A zöldségeket jobb előbb főzni

Mielőtt megeszi ezeket a zöldségeket, jobb, ha először megfőzi őket:

• Paradicsom. A paradicsom főzése növelheti a likopintartalmat, ami a rák és a szívroham kockázatának csökkenésével jár.
• Sárgarépa. A főzés növelheti a benne lévő béta-karotint.
• Spenót. A spenótban található tápanyagok, például a vas, a magnézium, a kalcium és a cink könnyebben felszívódnak a szervezetben, amikor a spenót megfőtt.
• Spárga. A ferulinsavat, a folátot, az A-, C- és E-vitaminokat a test könnyebben felszívja, amikor a spárga megfőtt.
• Burgonya. A főzés megkönnyítheti a test számára a burgonya fogyasztását és emésztését.
• Gomba. A főzés csökkentheti az agaritin (a gombákban veszélyes anyag) és az ergothionein (a gombákban erős antioxidáns) szintjét.

x