Különböző kukoricaszirup-, glükóz- és fruktózszirup tartalom

Az élelmiszer-csomagolások tápértékre vonatkozó információinak megtekintésekor kukoricaszirupot, glükózszirupot vagy fruktózszirupot találhat az összetevők listájában.

Mindhárom további édesítőszer, amelyek a termék teljes cukortartalmának részét képezik. Tehát mi a különbség a három között?

Ismerje a kukoricaszirupot és annak elkészítési módját

Mint a gyümölcsök és zöldségek általában, a kukorica is tartalmaz cukrot. A kukoricában levő cukor azonban nem olyan, mint a mangóban, az almában, az eperben vagy más természetes ételben lévő cukor, amelynek elfogyasztása édes.

A mangó, az alma és az eper cukrot tartalmaz fruktóz formájában. A fruktóznak vagy a gyümölcscukornak egyszerű kémiai szerkezete van, amely csak egy szacharidláncból áll (cukorlánc). Ez a természetes cukor a monoszacharidok csoportjába tartozik.

Eközben a kukoricában keményítő formájában van cukor. A keményítő kémiai szerkezete sok szacharidláncból áll, amelyek egy nagy szerkezetbe vannak egyesítve. A fruktózzal ellentétben a kukoricakeményítő csak akkor íze édes, ha azt szirupokká dolgozták fel.

Ennek az édes íznek a megszerzéséhez a komplex kukoricakeményítő-láncokat először egyszerűbb szacharidláncokra kell bontani. Ezt úgy teszi, hogy keveri a kukoricakeményítőt, a vizet és a baktériumok által termelt alfa-amiláz enzimeket Bacilus .

Ezután az elegyhez hozzáadjuk a gomba által termelt gamma-amiláz enzimet Aspergillus. Ez a folyamat lebontja a kukoricakeményítő-láncot glükózláncokká. A végeredmény kukoricaszirup, édes ízű.

A glükózszirup megegyezik a kukoricasziruppal?

Először is meg kell értenie, hogy a glükózszirup nem azonos a vérben lévő cukorral, folyékony cukorral vagy glükózzal. A glükózszirup hozzáadott édesítőszer, csakúgy, mint a kukoricaszirup és a fruktózszirup.

A glükózszirupot sűrítőként és nedvességzáróként is használják a kereskedelmi termékekben. Megtalálható cukorkákban és más édes ételekben, sörben, instant sütemény összetevőkben, cukormassza , valamint konzervek.

A glükózszirup készítésének elve alapvetően megegyezik a kukoricaszirup készítésével. A bonyolult szacharidláncú keményítőket hidrolízissel lebontják, és egyszerű, édes ízű glükózláncokat képeznek.

A különbség az, hogy a glükózszirup készítéséhez szükséges alapanyagok változhatnak. Burgonyából, manióvából, árpából (árpa), a búza és leggyakrabban a kukorica. Más szavakkal, a kukoricaszirup valójában egyfajta glükózszirup.

Másrészt a glükózszirup nem feltétlenül kukoricaszirup. A "glükózszirup" vagy "fruktózszirup" feliratok nem kukoricából származhatnak.

Akkor mi a fruktózszirup?

Forrás: Dr. Hyman

A termék csomagolásán szereplő „fruktózszirup” általában magas fruktóztartalmú kukoricaszirupra utal (magas fruktóz tartalmú kukorica szirup / HFCS). Kezdetben a HFCS előállításának folyamata megegyezik a közönséges kukoricasziruppal, amely a kukoricakeményítőt glükózzá bontja.

A folyamat azonban nem áll meg itt. A gyártók újra hozzáadnak enzimeket, hogy a kukoricaszirupban lévő glükózt fruktózzá alakítsák. Ennek a folyamatnak az a célja, hogy a kukoricaszirup édes ízű legyen, amely hasonlít a granulált cukorra.

A hozzáadott édesítőszerekben található kukoricaszirupnak, glükózszirupnak és fruktóznak alapvetően sok felhasználása van. Nem csak édes ízt nyújt, hanem a glükózszirup akár hosszabb ideig is eltarthatja az ételt.

Úgy gondolják azonban, hogy a további édesítőszerek túlzott fogyasztása növeli a 2-es típusú cukorbetegség, az elhízás és a vér koleszterinszintjének kockázatát.

Korlátozza az összes olyan ételt, amely különféle édesítőszereket tartalmaz, hogy egészsége mindig megmaradjon.

x