Tartalomjegyzék:
A tofu és a tempeh integrálva vannak az indonéz kulináriummal. A tofut és a tempeh-t különböző embercsoportok is fogyasztják, mert ezek jó növényi fehérjeforrások és megfizethetőek is.
Mindkét feldolgozott élelmiszer alapanyaga ugyanaz, nevezetesen a szójabab. A gyártási folyamat azonban más végterméket eredményez. Van-e különbség a tofu és a tempeh tápanyagtartalmában? Nézze meg az alábbi értékeléseket.
Tofu
Ez a sűrített szójatejből készült élelmiszer finomabb, simább ízű, és képes felszívni más fűszerek ízét. A tofu textúrája más, a gyártási folyamat és a víztartalom függvényében. Néhány nagyon puha és elég kemény.
Tempe
A Tempe jellegzetes szója illata és íze erősebb, mint a tofu. Ezenkívül a szójabab állaga továbbra is jól látható lesz a tempeh-en.
A tofu és a tempeh különbözik a gyártási folyamat miatt. A Tempe erjesztéssel készül, nem tömörítve. A főtt szójababot gomba segítségével erjesztik Rhizopus oligosporus. Erjesztés után a szójababot a tempeh formába nyomják.
Tofu és tempeh, melyik egészségesebb?
A tofu több koaguláns vegyületből származó ásványi anyagot tartalmaz (amelyek szilárdvá tehetik a szójabab levét). Eközben a tempeh több vitamintartalommal rendelkezik, amely az erjedésből származik.
Táplálkozási tartalmát tekintve a tempeh tápanyag-sűrűbb, mint a tofu. A Tempeh kalóriái magasabbak, magasabb a szénhidrát-, fehérje- és zsírtartalom, mint a tofuban. A Tempe szintén sokkal magasabb rosttartalommal rendelkezik, mint a tofu.
A szójabab, amely a tofu és a tempeh alapanyaga, antinutriens vegyületekkel rendelkezik, amelyek közül az egyik a fitinsav. Az antinutriensek olyan vegyületek, amelyek gátolhatják bizonyos tápanyagok felszívódását a szervezetben. Nos, ez a vegyület nem távolítható el koagulációs eljárással (tömörítés). Éppen ezért a tofu több antinutrient tartalommal rendelkezik, mint az erjesztett tempeh. Más szavakkal, a tempeh-ben lévő tápanyagokat hatékonyabban szívja fel a szervezet, mint a tofut.
Ezenkívül a tempeh és a tofu izoflavon vegyületeket tartalmaz. Úgy gondolják, hogy az izoflavonoknak különféle egészségügyi előnyei vannak, amelyek egyike a rák megelőzése. A Tempe izoflavon tartalma magasabb, mint a tofué.
Bár az erjedés csökkentheti a tempeh izoflavon tartalmát, az izoflavonok abszorpciója a tempeh-ben általában még mindig magasabb, mint a tofu. A tofuban található izoflavon vegyületek 4-67 mg / 100 gramm. Míg a tempeh 103 mg / 100 gramm. Becslések szerint az izoflavon vegyületek napi 30-50 mg fogyasztása elegendő az egészségre gyakorolt előnyök biztosításához.
Tempe táplálóbb, de…
A Tempe tápanyag-sűrűbb, mint a tofu. A tempeh fermentációs folyamata növeli a tápanyagtartalmat és eltávolítja a tápanyagok felszívódását gátló vegyületeket. Azonban a tofu alacsonyabb kalóriatartalma és tápértéke azt jelenti, hogy nagyobb mennyiségben fogyasztható, mint a tempeh ugyanazon tápérték elérése érdekében.
Fontos megjegyezni, hogy a tofu és a tempeh tápértéke változhat a típustól, a gyártási folyamattól és a főzési módtól függően. Ha sütés közben és sok só hozzáadásával tápanyagokban gazdag tempeh-t főz, ez az egészséges étel továbbra is veszélyt jelent a szív egészségére és az erekre.
Ezért ez nem azt jelenti, hogy csak tempeh-t kell enni. Ha fogyni próbál vagy korlátozni a kalóriabevitelt, a tofu jobb választás lehet, mint a tempeh. Ügyeljen arra is, hogy a tofut és a tempeh-t egészséges módon dolgozza fel.
x
