Tartalomjegyzék:
A rendelkezésre álló különféle növényi olajok közül az olívaolaj a főzés egyik legjobb választása. Mint a legtöbb étolaj általában, az olívaolaj is maradhat egy kis maradékot, így felhasználható a következő főzéshez. Valójában biztonságos vagy sem, ha a maradék olívaolajat újból felhasználják főzéshez?
Újrafelhasználhatom az olívaolajat főzéshez?
A legtöbb főzéshez használt étolaj általában elvesztette természetes frissességét és ízét. Vagy mondhatnánk, hogy az olaj minősége romlani kezdett, mert ismételt főzéshez használták.
És mi van az olívaolajjal? A Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban megjelent tanulmányból kiderült, hogy a különféle más növényi olajokhoz képest az olívaolaj minősége a legstabilabb.
Az olívaolaj ugyanis bebizonyosodott, hogy ellenáll az oxidatív károsodásoknak, így minősége sokkal tovább tarthat, mint más típusú olajok. Ez különbözik a szokásos étolajtól, amelyet gyakran használnak főzéshez, és amely magas hőmérsékleten melegítve könnyen oxidálódik.
A sütőolaj maradékai szabad gyökökből álló vegyületeket képezhetnek, amelyek károsak a szervezet egészségére. Ez nem minden. Úgy gondolják, hogy az olívaolaj főzéshez való felhasználása jót tesz a szív egészségének is.
Az olajbogyóból származó olajban ugyanis kevés a transz-zsírsav, de magas az egyszeresen telítetlen zsírsav. A jó hír az, hogy az olívaolajnak valójában magas a füstértéke, ez 242 Celsius fok körül alakul.
Minél gyakrabban használják az olajat főzéshez, annál alacsonyabb lesz a füstértéke. Ennek eredményeként a veszélyes vegyületek kockázata még nagyobb lesz.
Mivel a főzéshez használt olívaolaj füstpontértéke magas, valószínű, hogy többször is biztonságos használni. Mi több, ha az előző olívaolaj-főzési folyamat nem használ túl forró tüzet.
Automatikusan egy pont értékének csökkenése általában lassabb lesz, mint a nagyon forró hőmérsékletek használata esetén. Éppen ezért az olívaolaj főzéshez való használata gyakran lehetőség, mert úgy tekintik, hogy a legkevesebb kárt okozza, annak ellenére, hogy többször használták.
Hogyan lehet az olívaolajat megfelelően felhasználni?
A főzéshez való felhasználás után a legjobb, ha a megmaradt olívaolajat hűvös, sötét helyen tárolja. Fontos megjegyezni, hogy a 200 Celsius fok alatti olívaolaj felhasználása továbbra is tárolható és felhasználható a következő főzési folyamathoz.
A "maradék" olívaolaj pontosabb felhasználása érdekében az alábbiakban néhány fontos dolgot érdemes megjegyezni:
- Ügyeljen arra, hogy az olívaolajban sült ételek szárazak legyenek, és ne szivárogjanak vízből, mert ez az olaj repedését okozhatja.
- Ha olívaolajjal főz, kerülje a serpenyővel való takarást, hogy megakadályozza, hogy a fedélen lecsapódjon az olajba.
- Ha újra fel akarja használni, akkor minden használat után először szűrje le az olívaolajat.
- A szűrt olívaolajat színezett (nem átlátszó) üvegben tárolja, hogy megakadályozza a fény bejutását. Kerülje a rézből, vasból vagy műanyagból készült edények használatát.
- Helyezze és tárolja az olajat hűvös, sötét helyen.
- A korábban főzéshez használt olívaolajat csak étel főzéséhez vagy újrasütéséhez szabad használni. Kerülje el, hogy ezt a maradék olajat fűszerként vagy öntetként használja nyers ételekben, például salátákban.
- Ne keverje a megmaradt vagy használt és az új olívaolajat egy edénybe.
- Itt az ideje kicserélni és eldobni az olívaolajat, amikor sötétebbnek tűnik, mint az új olaj.
Ez az egyszerű útmutató az olívaolaj főzés közbeni újrafelhasználásához segít abban, hogy élvezze az olaj jó állapotú ízét. Sok szerencsét!
x
